WORKSHOP TÉCNICO | DRY AGED FISH em parceria com @tuju.pesquisa

No dia 4 de agosto, das 9h às 19h, o restaurante Tuju recebe mais um encontro técnico promovido pelo Projeto A.MAR, desta vez dedicado ao fascinante universo da maturação de pescados.

Voltado a profissionais da gastronomia, este workshop mergulha nas técnicas, fundamentos e controles por trás do dry aging de peixes, abordando temas como:

• por que e quando maturar,
• construção de sabor e qualidade,
• segurança alimentar,
• setup de câmara,
• equipamentos, processos e monitoramento.

Um dia de imersão para quem busca profundidade, precisão e inovação no tratamento dos alimentos do mar.