Camiseta Porco & Tainha - Edição 3

Camiseta Exclusiva da 3ª Edição do Porco & Tainha

O evento "Porco & Tainha", idealizado por Rodolfo Vilar (Projeto A.MAR), Rafael Cardoso (Curiango Charcutaria) e Bruno Brito (Instituto Arado), tem como objetivo destacar a cultura alimentar caipira e caiçara. A terceira edição ocorrerá em 29 de agosto no restaurante Balaio IMS, em São Paulo, comandado pelo chef Rodrigo Oliveira. O projeto busca discutir as semelhanças culturais entre as comunidades caipiras e caiçaras, especialmente em relação ao meio ambiente e às técnicas tradicionais. As edições anteriores ocorreram na Fazenda Santa Vitória, em Queluz, e esta será a primeira vez que o evento acontece na capital paulista.

O evento é centrado em dois alimentos icônicos: o porco, fundamental nas comunidades do planalto, e a tainha, crucial para a economia costeira. Desta vez, o evento será realizado em um único jantar, precedido por uma roda de conversa com os idealizadores. O menu de nove pratos, assinado por Rodrigo Oliveira, destacará ingredientes e técnicas culinárias tradicionais, explorando as similaridades e peculiaridades entre os contextos caipira e caiçara.

O jantar começará com pão de fermentação natural, manteiga, shiokara e patê de torresmo, seguido por pastel de angu com tainha defumada, empadinha de miúdos e espetinho grelhado de porco e mexilhão. Pratos principais incluirão copa lombo na brasa com molho de ovas e "porchetta" de tainha com glace de porco e farofa de milho. A sobremesa será preparada por Rodrigo e a chef confeiteira Mariana Campos, utilizando ingredientes como soro de leite, açúcar, goiaba e mel nativo, além de compota de abóbora de Dona Doralice e queijo fresco do Sítio Mulungu. A harmonização do menu será feita por Paulino Oliveira, com vinhos orgânicos e biodinâmicos.